Kuidas röstida kalkunit Hollandi ahjus


Tänupüha Hollandi-ahju Türgi

  • 2 spl rapsiõli
  • Kolm suurt sibulat: kaks viilutatud poole tolli paksusteks rõngasteks ja üks neljaks
  • Kuus suurt oksakest värsket rosmariini (võib asendada 6 spl kuivatatud rosmariini)
  • Kuus oksa salvei
  • Kuus oksa tüümiani
  • Üks sulanud 12-naelane terve kalkun, eemaldatud pokaalid (kalkuni suurus sõltub ahju suurusest)
  • Üks õun, neljandik
  • 1 spl soola
  • 1 spl jahvatatud musta pipart
  • 2 tassi kana puljongit
  • Pärgamentpaber, vastavalt vajadusele
  1. Valige kalkun, mis sobib teie laagri stiilis Hollandi malmist ahju. Kui soovite ahju panna, peaksite kalkunit ümbritsema umbes 1-tollise ruumi. (Ülalolevas videos kasutasime haruldast 20-tollist Hollandi Maca ahju.)Kui teil on raske oma kalkunit sobitada hollandi ahju, millega te töötate, kaaluge a spatchcocki meetod kalkunit röstima.
  2. Pange neljaks jaotatud sibul ja õun kalkuniõõnde. Hõõru kalkun rapsiõliga.
  3. Valmistage ette Hollandi ahi, kattes ahju põhi kahe poole tolli paksuseks rõngaks lõigatud sibulaga. Murra rosmariinioksad pooleks ja aseta ahju põhja välisserva ümber. Puista sibula ülaosale värsket salvei ja tüümiani.
  4. Pange kalkun ürtide ja sibulate peale ahju.
  5. Piserdage kalkuni ülaosa soola ja pipraga.
  6. Lisa kanapuljong ja kata ahi.
  7. Rösti kalkunit 400 kraadi juures 30 minutit, et pruunistada kalkuni nahka. (Katsime 20-tollise ahjukaane kuumade söedega ja tegime selle alla 18 kuumast söest rõnga.)
  8. 30 minuti pärast eemaldage söed ahju kaanelt ja lisage värsked söed, vähendades temperatuuri 350 kraadini. (Me tegime 20-tollise ahju kaane ümber topeltrõnga kuumast söest.)
  9. Kiirloetava termomeetri abil kontrollige kalkuni jämedaima osa (rinna / reie) sisetemperatuuri iga 30 minuti järel. Pöörake ahi ja kaas vastassuunas ja asendage vajadusel süsi. Kui üks kalkuni piirkond pruunistub teistest piirkondadest kiiremini, katke see küpsetuspaberiga.
  10. Kui kalkuni sisetemperatuur jõuab 160 kraadini, eemaldage kogu süsi. Lase kalkunil enne serveerimist 15 minutit puhata, et sisetemperatuur tõuseks 165 kraadini. Kogu röstimisaeg peaks olema umbes 2 tundi.

Eriline tänu Leslie'le ja Steve Lovettile texasironchef.com